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一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不是真正懂兰州牛肉面。牛肉面的过硬功夫之一当然是“拉”，但兰州人就不说“拉”这个词。一是因为再明白不过，二是这就是兰州人的性格——比较好的东西藏在心里。兰州人嘴讷，心里灵巧。兰州自古是边塞重镇、丝绸关隘。南来北往、东来西去，人流如织。兰州城宽容，接纳得下天下种种人。处在农牧交接地带，兰州牛肉面把草原文明和农耕文明完美结合。一碗牛肉面里，青海加盟牛肉面多少钱，青海加盟牛肉面多少钱，盛着大时空。兰州古称“金城”，青海加盟牛肉面多少钱，固若金汤的城池里有着这碗风情万种的面。这就是兰州城和兰州人的性格。安徽开一个兰州牛肉面需要多少钱呢?青海加盟牛肉面多少钱

在兰州，上好的牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿五黄”：汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。捞起面，细、毛细、二细、三细、大宽、薄宽、韭叶子、二柱子，荞麦棱子，各异的粗细，各色的形状，让你不由感慨豪放粗犷的大西北竟有如此细致的一面！这碗面也算是集丝路万千精华于一身，西亚的小麦，中亚的香料，中原的菜蔬，高原的牦牛……每一种食材的背后都有一段岁月沉淀的动人故事。甘肃是面食大省，但也无肉不欢，饭桌上几乎都是面、肉不分家，有人说只要见识过甘肃人吃肉的境界，回来跟人吹牛都会流口水。海南加盟一个兰州牛肉面投资是多少南宁开一家兰州牛肉面管多少钱。

 做兰州牛肉面还是个细活、技巧活。比如萝卜，在做法上过去是用下过面的汤榨的，榨好后用清水反复漂净、再放点盐，放一夜备用。第二天早上再用清水漂净后使用，都是细活，做到位了，萝卜吃起来口感才好。再比如关键的和面揉面技巧，和面时要放入适量的水和灰，全部过程都要手工操作。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中传统的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，现在都釆用新技术制成的拉面剂。

注意：1、煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。2、凉水浸泡原料1个小时以上，使各原料内部各营养成份凝固，熬出的汤才鲜香味美。3、原料氽水要氽透。4、煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁就达不到鲜醇的目的。临夏开一个兰州牛肉面店费用大概是多少。

西北人喜食辣，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜欢吃辣椒是兰州人的一大特点，兰州人吃辣可以和四川人相媲美，但是兰州人吃辣椒明显与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素不同。通常一个地方嗜辣程度和辛辣指数，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感产生的差异。根据中国财经经济出版社出版的一套《中国菜谱》做的统计数值，甘肃是北方一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间，其中甘肃河西比较突出。关于嗜辣的原因大多数学者认为和当地湿度有关，尤其是四川、重庆、贵州。因为辣椒能去湿健脾、使湿气易于散发。对全国辣文化研究的学者蓝勇先生认为：“人们对于辣椒的食用与年日照时数，太阳辐照量相关，尤其是日照在1800小时以内的四川、重庆、贵州等地，说明辛辣区主要流行于太阳辐射偏少的地区”。南京开一个兰州牛肉面需要多少钱呢。重庆加盟牛肉面多少钱

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当面条跟牛肉在兰州相互碰撞因此成为牛肉面，并进而在全国声名鹊起，也已经经历了100多年的时间。作为一个兰州人，如果有一位外地朋友问你，能兰州的是什么，你会想到什么，中山桥？黄河？白塔山？当然，上述每一个都是兰州一道靓丽的风景。然而，我认为兰州城市形象或者说具有兰州地域特色的只有兰州牛肉面。在中国丰富多彩的美食中，牛肉面实在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，尝遍山珍海味，但还是念念不忘那一碗朴素的兰州牛肉面。中国许多地方都有牛肉面，但风味各有不同，牛肉或清汤、或香辣、或红烧，面条有宽有细、有劲道有绵软，难怪有人这样说：“人生如过眼烟云,浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”但是论色香味，还是要数兰州牛肉面拔得头筹，这也是大部分人公认的。青海加盟牛肉面多少钱

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